مقاله در رابطه با کلم شور یا ساورکرات

بهترین هارا ارزان از ما بخرید

مقاله در رابطه با کلم شور یا ساورکرات

ساورکرات یا کلم شور تخمیری محصولی مغذی و خوش طعم تهیه شده از

کلمهای گونه BRASSICA می باشد که تفاوت آن با سایر محصولات تخمیری

در باکتریهای آغاز گر مورد استفاده درآن است که از فلور میکروبی طبیعی کلم

تامین می شود و میکروبها با تولید اسید علاوه بربوجود آوردن طعم مناسب

نقش موثری در ماندگاری محصول نیز دارند دراین پژوهش به منظور جلوگیری

از رشدمیکروارگانیسم های نامطلوب از باکتریوسین نایسین که از Lactococcus lactis

تخلیص می شود استفاده شد و پس از انجام آزمونهای میکروبی با استفاده از محیطهای Plate Count ، YGC MRS معلوم گردید

که نایسین از رشد کپک و مخمرها جلوگیری نموده و اثر سوء برتولید ساورکرات نداشت همچنین نایسین اثر قابل ملاحظه ای برمیزان اسیدیته و PH محصول از خود نشان نداد.

حقایق شور

استفاده از روش تخمیر برای نگهداری موادغذایی، ریشه ای بسیار کهن در قاره آسیا دارد اما با پیشرفت

و رواج روش های پاستوریزاسیون و انجماد دیگر این روش از رونق افتاده است البته هنوز تعداد معدودی

از فرآورده های تخمیری یعنی کلم شور، زیتون شور و خیارشور مشتریان خود را دارند و در سفره مصرف کنندگان قرارمی گیرند…

شورانداختن یکی از روش های نگهداری موادغذایی است به این ترتیب که تولید کنندگان با استفاده از خاصیت نمک

طول مدت نگهداری ماده غذایی را افزایش می دهند. برای تهیه شور، انواع سبزی ها را به دلخواه می شویند

و خرد می کنند سپس در محلولی از آب نمک با غلظت مشخص و مقدار اندکی سرکه می ریزند.

ادامه مطلب