مقاله در رابطه با کلم شور یا ساورکرات

فروشنده
تاریخ انتشار
۲۰ آذر ۱۳۹۷
تعداد بازدیدها
9328 بازدید
17,000 تومان

بهترین هارا ارزان از ما بخرید

مقاله در رابطه با کلم شور یا ساورکرات

ساورکرات یا کلم شور تخمیری محصولی مغذی و خوش طعم تهیه شده از

کلمهای گونه BRASSICA می باشد که تفاوت آن با سایر محصولات تخمیری

در باکتریهای آغاز گر مورد استفاده درآن است که از فلور میکروبی طبیعی کلم

تامین می شود و میکروبها با تولید اسید علاوه بربوجود آوردن طعم مناسب

نقش موثری در ماندگاری محصول نیز دارند دراین پژوهش به منظور جلوگیری

از رشدمیکروارگانیسم های نامطلوب از باکتریوسین نایسین که از Lactococcus lactis

تخلیص می شود استفاده شد و پس از انجام آزمونهای میکروبی با استفاده از محیطهای Plate Count ، YGC MRS معلوم گردید

که نایسین از رشد کپک و مخمرها جلوگیری نموده و اثر سوء برتولید ساورکرات نداشت همچنین نایسین اثر قابل ملاحظه ای برمیزان اسیدیته و PH محصول از خود نشان نداد.

حقایق شور

استفاده از روش تخمیر برای نگهداری موادغذایی، ریشه ای بسیار کهن در قاره آسیا دارد اما با پیشرفت

و رواج روش های پاستوریزاسیون و انجماد دیگر این روش از رونق افتاده است البته هنوز تعداد معدودی

از فرآورده های تخمیری یعنی کلم شور، زیتون شور و خیارشور مشتریان خود را دارند و در سفره مصرف کنندگان قرارمی گیرند…

شورانداختن یکی از روش های نگهداری موادغذایی است به این ترتیب که تولید کنندگان با استفاده از خاصیت نمک

طول مدت نگهداری ماده غذایی را افزایش می دهند. برای تهیه شور، انواع سبزی ها را به دلخواه می شویند

و خرد می کنند سپس در محلولی از آب نمک با غلظت مشخص و مقدار اندکی سرکه می ریزند.

ادامه مطلب

راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.