- صفحه اصلی
- صنایع غذایی/ کاردانی/ کارشناسی/ مهندسی صنایع/ مهندسی صنایع غذایی/ مهندسی کشاورزی
- سمینار افزودنی های کالباس
سمینار افزودنی های کالباس
انگیزه ایجاد فرآورده های گوشتی
انگیزه ایجاد فرآورده های گوشتی این بوده است که به وسیله گوشت و مواد دیگر مانند آرد و شیر خشک و سویا و… محصولی تولید شود که علاوه بر تامین پروتئین مورد نیاز، انرژی زیاد و قیمت کمتر از گوشت و طعم و مزه خوب و دلخواه داشته باشد و سریع و آسان قابل مصرف باشد.
ترکیباتی را که لااقل نیمی از آن ها را گوشت تشکیل دهد، فرآورده های گوشتی می نامند. تنها در آلمان که در زمره بزرگترین تولیدکننده و مصرف کننده فرآورده های گوشتی می باشد بیش از پانصد نوع محصول با اسامی مختلف وجود دارد.
سوسیس و کالباسsosis ها(sausages): sosis توسط سومریان در ۳۰۰۰ سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد.sosis از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی “نمک زده” گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع sosis لهستانی می باشد، که در ایران به تمام sosis های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد |
کالباس
کالباس به معنای (Sausage) یعنی به طور کلی فرآورده ای مانند سوسیس و کالباس از نظر تکنولوژی تهیه، اختلاف شایانی ندارند و مهمترین اختلاف، قطر پوشش آن ها و میزان آب افزودنی است.
کالباس از گوشت، چربی و آب که (Base یا پایه آن می باشد) تشکیل شده است و مهمترین مساله در تولید این گونه فرآورده ها این است که ترکیبات فوق و مواد افزودنی به آن به صورتی آمیخته گردند تا هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده تهیه شده دارای دوام و قابلیت برش مطلوب باشد.
نگهداری و جذب آب، پایداری چربی، ایجاد ساختار مناسب، سه اصل مهم در تولید فرآورده ها می باشد.
خمیر کالباس (فارش) در این نوع فرآورده ها در اصطلاح محققین آمریکایی (امولسیون) نامیده می شود زیرا آمیختگی ذرات چربی با پروتئین های گوشت که به صورت امولسیون انجام می پذیرد یکی از مهمترین عوامل در تهیه کالباس است. در حالی که خمیر حاصله از کوتریزاسیون دارای سیستمی پیچیده تر می باشد. این سیستم کلوئیدی از محلول حقیقی، محلول به صورت ژل، سوسپانسیون، امولسیون و کف تشکیل شده است.
راهنمای خرید
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.

بررسی واحد تولید گوگرد در پالایشگاه های گاز و موازنه جرم آن
هویت کودکان ایران اسلامی
مقاله ای کامل درباره جهاد کشاورزی
ثبت دیدگاه
- دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
- پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
- پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.
0 فروش
بدون دیدگاه

جزئیات فایل
بازدید : 6944 بازدیدتاریخ انتشار : 10 دی 1397
بروز رسانی : ۵ شهریور ۱۳۹۹
حجم فایل : 116 kb
فرمت : word
فایل راهنما : فهرست,پیشگفتار, مقدمه, چکیده ,منابع-18 صفحه
ارسال توسط: 4projectt
برچسب ها : 4 پروژه / v / v ;htd kj ;htd kj k / اخبار پیام نور / استخدام انجام پروژه دانشجویی / افزودنی / افزودنی ها / افزودنی های کالباس / انتخاب واحد دانشگاه پیام نور ;htd kj k / انجام پروژه دانشجویی / انجام پروژه دانشجویی برق / انجام پروژه دانشجویی کامپیوتر / انجام پروژه دانشجویی مدیریت / انجام تحقیق دانشجویی دانلود رایگان مقاله فارسیword / انواع پروژه / بانک تحقیق دانش آموزی / پرسشنامه / پرسشنامه اعتماد سازمانی / پرسشنامه الگوی / پرسشنامه الگوی ارتباطات خانواده فیتزپاتریک / پرسشنامه الونن / پرسشنامه انگیزش شغلی / پرسشنامه خریدنی / پرسشنامه رایگان / پرسشنامه ریچی / پرسشنامه ریچی و فیتزپاتریک / پرسشنامه هاکمن و اولدهام / پرسشنامه و فیتزپاتریک / پروژه / پروژه چیست تعریف پروژه در pmbok / پروژه دانشجویی | پروژه رایگان | سفارش پروژه / پروژه دانشجویی کامپیوتر / پروژه دانشجویی کامپیوتر رایگان دانلود مقاله رایگان word / پروژه دانشچویی / پروژه رایگان / پیام نور مشهد / تحقیق / تحقیق آماده دانش آموزی / تحقیق آماده دانشجویی / تحقیق چیست / تحقیق دانشجویی / تحقیق دانشجویی رایگان / تحقیق در عملیات چیست / تحقیق درباره / تحقیق رایگان / تحقیق علمی / ترجمه / تعریف پروژه عمرانی / تعریف مدیریت پروژه / ثبت نام پیام نور / خرید پروژه / خرید پروژه الکترونیک / خرید پروژه دانشجویی / خرید پروژه دانشجویی رشته کامپیوتر / خرید پروژه کارشناسی / خرید پروژه های دانشجویی الکتر / خرید تحقیق دانشجویی / دانشگاه پیام نور تهران / دانشگاه پیام نور گلستان / دانلود پرسشنامه / دانلود تحقیق رایگان با فرمت word / دانلود تحقیق رایگان با فرمتword. / دانلود تحقیق رایگان دانشجویی رشته حقوق / دانلود رایگان پروژه دانشجویی / دانلود رایگان پروژه دانشجویی دانلود پروژه با فرمت word / دانلود رایگان تحقیق دانش آموزی / دانلود رایگان تحقیق دانشجویی / دانلود رایگان مقاله تحقیق در عملیات / دانلود رایگان نمونه سوالات ارشد پیام نور با پاسخنامه / دانلود کتابچه نمونه سوالات پیام نور / دانلود مقاله رایگان word / دانلود مقالهپایان نامه / دانلود نمونه سوالات پیام نور نیمسال دوم 93-94 / روش تحقیق / سایت انجام پروژه / سایت پروژه دات کام رایگان / سایت تحقیق / سایت تحقیق دانش آموزی / سفارش پروژه / سمینار / سمینار افزودنی های کالباس / سوالات پیام نور / قیمت انجام پروژه های دانشجویی / قیمت تحقیق دانشجویی / کافنی نت نور / کافی نت / کافی نت پیام نور / کافی نت نورا / کالباس / کانال انجام پروژه های دانشجویی / گروه تلگرام پروژه دانشجویی / مدیریت پروژه پرسشنامه / معنی پروژه / مقاله / مقاله انگیزش رایگان / مقاله دانش آموزی / مقاله رایگان / نمونه تحقیق دانشجویی / نمونه سوال هشتم / نمونه سوال هفتم / نمونه سوالات / نمونه سوالات ادبیات پیش دانشگاهی تجربی / نمونه سوالات ادبیات فارسی پیش دانشگاهی تجربی / نمونه سوالات با پاسج پیام نور / نمونه سوالات پیام نور / نمونه سوالات پیام نور 95-96 / نمونه سوالات پیام نور ارشد / نمونه سوالات پیام نور رشته حقوق / نمونه سوالات پیام نور نیمسال اول 94-95 / نمونه سوالات پیام نور نیمسال اول 95-96 / نمونه سوالات پیام نور نیمسال دوم 94-95 / نمونه سوالات پیش دانشگاهی انسان / نمونه سوالات نهایی سوم دبیرستان / نمونه سوالات نهایی نهم / نمونه مقاله دانش آموزی / نیک / هاکمن و اولدهام شجویی رشته حقوق / هزینه انجام تحقیق دانشجویی / همکاری جهت انجام پایان نامه / همکاری در انجام پروژه دانشجوی / همکاری در انجام پروژه دانشجویی / همکاری در انجام پروژه های دانشجویی / همکاری در پروژه / ورود به سیستم گلستان پیام نور