بررسی و نگهداری ماهی و فرآورده های دریایی در سرما

مقدمه 

تاریخ نگهداری مواد غذایی با تاریخ پیدایش انسان و تغذیه وی همراه بوده،

یکی از بزرگترین مشکلاتاکولوژیکی وی را تشکیل داده است زیرا بشر به منظور نگهداری

مواد غذایی برای سایر فصول همواره باموجودات مزاحمی که خود را شریک غذای

او می دانستند مواجه بوده.حیوانات مختلف مانند سگ، گربه،جوندگان و حشرات

و سرانجام باکتری ها، قارچهاو کپکها همیشه در کمین خوردن و از بین بردن یا آلودگی

غذای انسانها بوده اند تعداد بسیاری از این موجودات هنوز هم مغلوب بشر نگردیده اند

و از این رو به نظرمی رسد که جدال انسان با آنها ابدی خواهد بود.تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایرانایران از جمله کشورهای پیشکسوت در امر استفاده از سرما به منظور نگهداری مواد غذایی است.

نگهداریمواد غذایی به روش سنتی در مناطق مختلف کشور به طریق چال کردن در خاک و یا بسیاری از نقاط قرار دادن آنها در داخل زیرزمینهای خنک و دور از نور رایج بوده است.

قرائن موجود حاکی از استفاده از زیرزمینها در ذخیره موادغذایی در زمانهای هخامنشی است

از جمله مدارک موجود در مورد خنک کردناماکن، وجود آثاری نظیر زاغه های نگهداری پنیر در آذربایجان همچنین باد گیرهای حواشی کویر مرکزیایران می باشد.اولین سردخانه صنعتی با اعتبار وزارت صنایع و معادن، به وسیله دولت روسیه،

در بندر انزلی برای شیلات شمال، ساخته شد.تأسیس آن به حدود سال ۱۹۲۰میلادی نسبت داده می شود..نوع مبرد در سیستم سرماسازی این واحد مخلوطی از آب و نم کمی باشد.