بررسی روشهای شور کردن،دودی کردن و بسته بندی ماهی و فرآورده های دریایی

مقدمه

گوشت آبزیان، همانند گوشت قرمز و مرغ دارای پروتئین، چربی، آب، مواد معدنی،

ویتامین وغیره می باشد، که درصداین ترکیبات و جزئیات آنها متفاوت بوده و به نوعی بر کیفیت

پروتئین و ارزش غذایی آنها تأثیر گذار است. آبزیان بهلحاظ داشتن ویژگی های زیر از نظر ارزش تغذیه ای در اولویت مصرف قرار می گیرند:

-میزان هضم پذیری گوشت ماهی بین ۹۶  ۸۹ درصد می باشد،

در حالیکه این مورد درباره گوشت مرغ و گاو ۹۰ ۸۷ درصد است.

-از آنجائیکه بیماری های مشترک بین انسان و آبزیان بسیار پائین تر از بیماری های مشترک

بین انسان و دام است؛ لذامی توان گفت گوشت آبزیان به مراتب سالم تر از گوشت دام و طیور است

-غنی بودن گوشت آبزیان از املاح معدنی نظیر آهن، سلنیم، ید، کلسیم و منیزیم و غیره ویژگی خاصی به گوشت یان می دهد.

و همچنین گروه لینولئیک، لینولنیک و DHA ،EPA ۴ -غنی بودن گوشت آبزیان از اسیدهای چرب امگا تری مثل اشیدونیک، از نظر تغذیه ای، جایگاه خاصی به آبزیان می دهد.

-بر اساس تحقیقات و مطالعات کلینیکی صورت گرفته، مصرف ماهی و فرآورده های آبزیان تأثیر شگرفی

بر پیشگیری و حتی درمان بسیاری از بیماری ها دارد میزان مصرف سرانه آبزیان در ایران بسیار پایین است.

متوسط مصرف سالانه آبزیان در جهان بین ۱۳ تا ۱۵ کیلوگرم است که این میزان در ایران

از شش کیلوگرم تجاوز نمی کند. متوسط مصرف سرانه ماهی در ژاپن ۷۰ کیلوگرم و دراروپا ۳۵ کیلوگرم است.

بیشترین میزان مصرف آبزیان با میزان ۱۲ تا ۱۵ کیلوگرم در سال مختص استان های ساحلی است و این میزان در استان های غیر ساحلی حدود دو کیلوگرم است .